La température de dégustation des vins

Pour bien apprécier les qualités d'un vin, il faudrait veiller à sa bonne température.

La température de dégustation d’un vin est un point essentiel à ne pas négliger.
Le jugement, que l’on pourrait avoir d’un vin, peut varier selon les goûts de chacun et de chacune ou l’environnement, bien sûr, mais aussi suivant la température. Trop chaud, le vin ne plaira peut-être pas car les arômes sont dénaturés, l’alcool domine ainsi que le boisé ou d’éventuels défauts. Trop froid, vous pourriez passer à côté de la complexité aromatique.
La perception des saveurs comme l’acidité, par exemple, varie également et elle se fait plus présente dans un vin qui se réchauffe.

Connaître son vin

La température de dégustation idéale varie selon le type du vin et son âge. Pour se décider, de l’attitude a adopter vis à vis de la température de dégustation d’un vin, on pourrait commencer par se poser quelques questions :

  • est-ce un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé ?
  • est-ce un vin corsé ou au contraire un vin léger ?
  • est-ce un vin modeste ou un vin très fin ou complexe ?
  • est-ce un vin jeune et fruité ou un vin âgé ?

Avoir des réponses à ces questions vous aidera dans votre choix.

Notions simples de températures pour éviter les erreurs grossières

  • Dans leur grande majorité, les vins blancs sont les vins servis le plus frais avec les rosés et les vins effervescents ; les vins rouges devraient être servis plus chauds que les blancs ;
  • les vins corsés, puissants, tanniques sont souvent servis les plus chauds ; les vins légers, plus bas en température ;
  • les vins simples peuvent être dégustés plus frais et les vins complexes peuvent être appréciés avec quelques degrés de plus ;
  • un vin blanc ne devrait jamais être dégusté glacé et, sauf exception, jamais aussi chaud qu’un vin rouge ;
  • un vin rouge ne devrait jamais être dégusté froid comme un vin blanc ou à température d’une pièce où l’on séjourne pour se relaxer comme le salon ou encore la cuisine lorsque le four réchauffe sensiblement la pièce.

Notion de températures un peu plus précises

  • Les vins blancs de préférence pas en dessous de 6 degrés Celsius et pas supérieur à 14 °C ;
  • les vins rosés pas sous les 10 °C ni au delà de 12 °C ;
  • les vins rouges pas plus frais que 13 °C et pas plus chauds que 17 °C.

Bien évidement, il y aura toujours des vins qui supporterons une température plus basse ou qui mériteraient une température un peu plus élevée. D’un autre côté, n’hésitez pas a faire à votre goût car je suis convaincu que le service du vin, chez soit, ne doit pas devenir un casse-tête mais rester le préparatif d’un plaisir pour tous d’autant plus qu’il n’est pas simple de connaître la température réelle du vin dans son contenant.

En règle générale, si le vin blanc, rosé ou effervescent provient d’une pièce à température agréable pour l’humain, il faudrait anticiper le moment de dégustation afin de pouvoir rafraîchir le nectar. Il en est souvent de même pour les vins rouges car la température de certaines pièces atteint couramment 20 °C et parfois nettement plus. La notion de servir chambré n’est donc plus vraiment d’actualité dans nos maisons d’aujourd’hui.
Finalement, il sera toujours plus simple et plus rapide de laisser un vin prendre quelques degrés supplémentaires plutôt que de le rafraîchir.

Températures par type de vin

Nous l’avons vu, la température idéale est liée au vin lui-même et pour s’y retrouver voici les températures par type de vin avec quelques exemples :

  • les vins liquoreux riche en alcool mais bien structurés peuvent être dégustés entre 6 °C et 8 °C. Par exemple : Muscat de Frontignan ou de Rivesaltes ;
  • les vins effervescents simples entre 6 °C et 8 °C. Exemple : Crémant d’Alsace ;
  • les vins blancs légers de 8 °C à 10 °C ;
  • les vins rosés entre 10 °C et 12 °C ;
  • les vins effervescents complexes entre 10 °C et 12 °C. Exemple : un champagne de grande qualité ;
  • les vins blancs corsés ou liquoreux entre 12 °C et 14 °C. Exemple : Sauternes, Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles ;
  • les vins rouges légers, très fruités ou simples de 13 °C à 15 °C ;
  • les vins rouges corsés, tanniques de 15 °C à 17 °C ;
  • les très grands vins rouges ou les vieux vins : jusqu’a 18 °C.

Températures idéales

Vous l’aurez probablement deviné, il est nécessaire de connaître le vin sur le bout des doigts pour le servir à une température idéale. Bien qu’un vin provienne d’une même région et qu’il soit issu du même millésime, aucun vin ne se sert de manière rigoureusement équivalente et l’on peut également penser au réchauffement du vin lorsqu’il entre en contact avec le verre.
Bien servi, mal servi mais il y a toujours a apprendre.

Date : 2006-09-05 05:04.
Catégorie : Pratique du vin.

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