Cholestérol et gras trans
Les graisses « trans » n'ont pas bonne presse. Voyons voir pourquoi.
Ce qui suit n’a aucune valeur scientifique ni médicale. Je tente, d’une manière simple, d’expliquer pourquoi les « gras trans » sont (ou devraient l’être) de plus en plus visés et leur présence, dans nos aliments, réduite. Je me suis aidé de l’encyclopédie libre Wikipédia pour arriver à mon objectif.
Les « gras trans » ou acides gras insaturés « trans » se retrouvent naturellement dans certains aliments que nous consommons.
Malheureusement, certains procédés industriels qui visent à améliorer la consistance, le goût, l’odeur ou la capacité de conservation de certains aliments, en rajoutent.
Je mentionnerai également les acides gras saturés qui se trouvent en quantité plus ou moins importante et naturelle dans notre assiette.
Transport du cholestérol dans notre organisme
Le cholestérol, une graisse nécessaire à nos cellules jusqu’a un certain taux, n’est pas soluble dans le sang. Il faut donc s’aider pour le transporter.
Le transport du cholestérol (notamment) est le travail des lipoprotéines. C’est un mélange de graisses et de protéines. Bien qu’il existe plusieurs types de lipoprotéines, nous nous intéresseront uniquement aux suivantes :
- les L.D.L., de l’anglais Low Density Lipoprotein (lipoprotéine à faible densité), ont pour rôle de transporter le cholestérol de sa source vers les cellules. Ces lipoprotéines sèment malheureusement une partie de leur chargement de cholestérol sur les parois internes de nos artères. Elles ont donc parfaitement mérité leur appellation de « mauvais cholestérol ».
- Les H.D.L., de l’anglais High Density Lipoprotein (lipoprotéine de haute densité), ont pour rôle de ramasser le cholestérol et l’amèner au foie où il sera éliminé. Elles sont surnommées « bon cholestérol ».
Action des gras saturés et insaturés « trans » sur les lipoprotéines
C’est le dénouement de cette histoire de graisses, le moment où l’on apprend que :
- les acides gras saturés augmentent le taux de présence des L.D.L. ;
- les acides gras insaturés « trans » augmentent la présence de L.D.L. et réduisent le taux de H.D.L.
Résumé faible en gras
La présence d’acides gras saturés dans les aliments augmente la teneur de « mauvais cholestérol » et donc le risque de dépôt de cholestérol dans nos artères.
Les acides gras insaturés « trans » sont plus viscieux en augmentant le « mauvais cholestérol » et en réduisant le « bon cholestérol ». Les « gras trans » ne favorisent absolument pas l’élimination du cholestérol.
Reste à savoir quels aliments ou préparations contiennent les bons ou mauvais éléments. Pour cela, au Canada, on peut remercier les indications nutritives présentes sur les emballages de nombreux produits alimentaires.
Date : 2007-02-22 20:35.
Catégorie : Alimentation.