Trop de gras trans chez le roi du burger
Des aliments de consommation courante dans une chaîne de restauration rapide contiennent beaucoup trop de gras trans.
Les gras trans sont mauvais pour notre santé. Nous le savons depuis quelques années maintenant.
Le gouvernement canadien avait demandé aux professionnels de réduire substantiellement les quantités de gras trans pour 2009.
Mais il y en a visiblement qui ne sont pas pressés de se préoccuper de la santé des clients. Une chaîne de restauration rapide vend encore des aliments contenants des quantités énormes de mauvais gras. C’est ce que l’on peut découvrir en décembre 2007 en consultant le premier ensemble de données relevé par le gouvernement canadien pour le programme de surveillance des gras trans (téléchargez et consultez le document PDF qui est plus complet que la page web).
Annie Morin, du journal le Soleil, m’a mis la puce à l’oreille avec son article « Burger King, roi des gras trans ».
Date de publication : 2008-01-01 23:25.
Catégorie : Alimentation.
« Protégez-Vous » : jus et mentions
800 boissons et jus de types et de marques différentes, c'est tout un chiffre ! Dans son édition du mois d'août, le magazine « Protégez-Vous » met la lumière sur les différentes mentions présentes sur les étiquettes des boissons et jus disponibles dans les rayons des magasins québécois. L'intérêt nutritif de ces produits n'a pas été oublié.
On apprend, par exemple, qu’un « jus » est un liquide directement obtenu du fruit ou la dilution d’un concentré de fruit. La réglementation autorise les fabricants de jus a ajouter du sucre (sauf au jus de pomme), un agent de conservation et la proportion originale de pulpe et autres éléments naturels perdus durant la transformation. Si du sucre est ajouté, il doit figurer dans la liste des ingrédients.
Toutefois, les jus évalués par le magazine « Protégez-vous » ne contiennent pas de sucre ajouté et deviennent des boissons « recommandées ».
Avec la mention « pur », un « jus » ne doit pas contenir de sucre ajouté ou d’agent de conservation.
Un « jus » « pur » et « fait de concentré » n’a pas forcément le goût original du fruit. Cela est lié au processus de production.
Un « jus » « pur » et « non fait de concentré » est le type de jus le plus respectueux des qualités d’origine du jus d’un fruit et est supérieur.
D’un point de vue nutritif et parmi les boissons consommées quotidiennement, il est recommandé de boire un peu plus de café noir et sans sucre que de jus d’orange même pur et non fait de concentré. Il ne faut pas oublier que le jus d’une orange contient naturellement une bonne quantité de sucre. Un ou deux verres par jour sont recommandés.
Pour finir, quelques mots aux sujets des boissons énergétiques qui font partie de la sélection de produits : ces boissons sont, dans la plupart des cas, déconseillées ou réservées pour des activités physiques et sportives de longue durée.
Date de publication : 2007-08-23 19:59.
Catégorie : Alimentation.
Cholestérol et gras trans
Les graisses « trans » n'ont pas bonne presse. Voyons voir pourquoi.
Ce qui suit n’a aucune valeur scientifique ni médicale. Je tente, d’une manière simple, d’expliquer pourquoi les « gras trans » sont (ou devraient l‘être) de plus en plus visés et leur présence, dans nos aliments, réduite. Je me suis aidé de l’encyclopédie libre Wikipédia pour arriver à mon objectif.
Les « gras trans » ou acides gras insaturés « trans » se retrouvent naturellement dans certains aliments que nous consommons.
Malheureusement, certains procédés industriels qui visent à améliorer la consistance, le goût, l’odeur ou la capacité de conservation de certains aliments, en rajoutent.
Je mentionnerai également les acides gras saturés qui se trouvent en quantité plus ou moins importante et naturelle dans notre assiette.
Transport du cholestérol dans notre organisme
Le cholestérol, une graisse nécessaire à nos cellules jusqu’a un certain taux, n’est pas soluble dans le sang. Il faut donc s’aider pour le transporter.
Le transport du cholestérol (notamment) est le travail des lipoprotéines. C’est un mélange de graisses et de protéines. Bien qu’il existe plusieurs types de lipoprotéines, nous nous intéresseront uniquement aux suivantes :
- les L.D.L., de l’anglais Low Density Lipoprotein (lipoprotéine à faible densité), ont pour rôle de transporter le cholestérol de sa source vers les cellules. Ces lipoprotéines sèment malheureusement une partie de leur chargement de cholestérol sur les parois internes de nos artères. Elles ont donc parfaitement mérité leur appellation de « mauvais cholestérol ».
- Les H.D.L., de l’anglais High Density Lipoprotein (lipoprotéine de haute densité), ont pour rôle de ramasser le cholestérol et l’amèner au foie où il sera éliminé. Elles sont surnommées « bon cholestérol ».
Action des gras saturés et insaturés « trans » sur les lipoprotéines
C’est le dénouement de cette histoire de graisses, le moment où l’on apprend que :
- les acides gras saturés augmentent le taux de présence des L.D.L. ;
- les acides gras insaturés « trans » augmentent la présence de L.D.L. et réduisent le taux de H.D.L.
Résumé faible en gras
La présence d’acides gras saturés dans les aliments augmente la teneur de « mauvais cholestérol » et donc le risque de dépôt de cholestérol dans nos artères.
Les acides gras insaturés « trans » sont plus viscieux en augmentant le « mauvais cholestérol » et en réduisant le « bon cholestérol ». Les « gras trans » ne favorisent absolument pas l‘élimination du cholestérol.
Reste à savoir quels aliments ou préparations contiennent les bons ou mauvais éléments. Pour cela, au Canada, on peut remercier les indications nutritives présentes sur les emballages de nombreux produits alimentaires.
Date de publication : 2007-02-22 21:35.
Catégorie : Alimentation.